آموزش پخت آبگوشت کلم قمری
آبگوشت کلم قمری یکی از غذاهای محلی همدان و کرمانشاه است. مواد این آبگوشت را، کلم قمری، گوشت گوسفندی، عدس، پیاز، نعناداغ، زردچوبه، فلفل و سیرداغ تشکیل می‌دهد همچنین آبگوشت با کلم قمری را می توان همراه با کشک محلی و ماست و سیر نیز صرف کرد.
کلم قمری مرغوب، رنگی سبز و پوستی صاف دارد، سفت و ترد بوده و تقریباً به اندازه یک توپ گلف است.کلم قمری رگ و ریشه دار، از کلم آبدار، اندکی سبکتر است.
برای آماده سازی آن ابتدا سر و تهِ کلم قمری را برش دهید، بشویید و در صورت نیاز، پوستِ آن را بگیرید و خرد کنید.
مواد لازم
سیر (کوبیده شده)2 حبه
کلم قمری (مکعبی خرد شده)350 گرم
زردچوبه2 قاشق سوپخوری
گوشت ماهیچه و یا سردست (با استخوان و درشت خرد شده)500 گرم
پیاز (نگینی خرد شده)1 عدد
لوبیا سفید70 گرم
روغن مایعبه مقدار لازم
نعناع خشک2 قاشق سوپ خوری
سیب زمینی2 عدد
رب گوجه فرنگی2 قاشق سوپخوری
برگ ریحان تازه (پاک و خرد شده)100 گرم
آبغوره3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت کلم قمری
ابتدا 2 حبه سیر را تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود، سپس350 گرم کلم قمری را به همراه 2 قاق سوپ خوری زردچوبه به آن اضافه کرده و مجدداً تفت دهید.
500 گرم گوشت ماهیچه با استخوان را به‌همراه 1 عدد پیاز، 70 گرم نخود، 70 گرم لوبیا سفید خیس و آبکش‌شده و مقداری آب به قابلمه اضافه کرده، حرارت را ملایم کنید تا گوشت و حبوبات، به‌مدت سه ساعت و 30 دقیقه بپزند؛
روغن را در تابه‌ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود، سپس 2 قاشق سوپ خوری نعناع خشک را به آن اضافه کنید، به محض اینکه روغن داغ شد، تابه را از روی حرارت بردارید تا رنگِ نعناع سیاه نشود
یک سیب‌زمینی مکعبی خرد شده را با 2 ق.سوپخوری رب گوجه‌فرنگی تفت دهید تا خوش‌رنگ شود، سپس آن را به‌همراه سیب‌زمینی مکعبی خردشده و نعناع‌داغ، در یک ساعتِ آخر پخت آبگوشت، به آن اضافه کرده و هم بزنید؛
سیب‌زمینی دیگری را رنده کرده و به آبگوشت اضافه کنید تا باعث لعاب‌دار شدنِ آن شود. در اواخر پختِ آبگوشت، 100گرم ریحان،3 ق. سوگخوری آب غور و مقداری نمک و فلفل را به آن اضافه و مخلوط کنید.
پس از پخت، آبگوشت کلم قمری را به‌همراه نان، ترشی و سبزی خوردن تازه سرو کنید
